如今,人們都崇尚健康的飲食方式,素食,也受到許多人的青睞。但是,吃素食未必如你想象的那么好,關(guān)鍵是看你吃的對不對。
素食不一定能降脂
在很多人的意識里,素食就等于健康,素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示,不能說食物里含的膽固醇高,吃進身體后,體內(nèi)的膽固醇水平就一定會升高,因為體內(nèi)的膽固醇異常不只是吃出來的。
趙冬解釋說,人體內(nèi)的膽固醇有20%-30%來源于食物,稱為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動物性食品中,如動物腦、蛋黃、蟹黃、魚籽等。而另外70%-80%則是由體內(nèi)各組織細胞自行合成的,稱為內(nèi)源膽固醇。當我們嚴格控制食物中的膽固醇時,內(nèi)源膽固醇的合成量就會增加,而當外源膽固醇的攝入量增加時,內(nèi)源膽固醇的合成量就會減少!斑@就可以解釋,為什么素食者不吃膽固醇含量高的食物或者攝入膽固醇很少,也會出現(xiàn)血脂高的情況。”
其實,碳水化合物吃多了,同樣會刺激人體內(nèi)膽固醇水平的升高,尤其是飽和脂肪酸存在的時候!昂芏嗳苏f我不吃肉,但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸,它也會導致人體內(nèi)膽固醇的增多!壁w冬表示,“人體是一套復雜的系統(tǒng),人體合成膽固醇有自己的機制。在膽固醇生成、運輸及代謝的過程中,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都會導致‘壞膽固醇’的沉積,堵塞血管,誘發(fā)心腦血管疾病”。
只吃素食易導致蛋白質(zhì)攝入不足
所謂素食,主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物和堅果等植物類食品為主的飲食習慣!皣栏駚碇v,營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試,也要看自身的身體條件!北本┽t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平告訴記者,純粹素食并不是最好的膳食方案。長期吃純素食,會導致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入量嚴重不足,同樣會影響健康。
李長平指出,長期吃素食還會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足,即使補充了豆類等植物蛋白,其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時,體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例就會失衡,導致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良,甚至會使身體提前衰老,并誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
從人類進化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來看,人應該屬于雜食性動物,既不是單純的素食也不是單純的肉食性動物。一味地強調(diào)單純的素食或肉食,都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展!皬臓I養(yǎng)學角度來說,人類飲食的葷素黃金比例應該為1:7,即1分葷,7份素!崩铋L平再三強調(diào),飲食種類多樣,營養(yǎng)才會均衡。
樹立正確的素食觀
為了迎合公眾吃素的心理,如今,社會上的素菜館如雨后春筍般迅速地發(fā)展起來。然而,許多素菜館都會追求所謂的素菜“葷吃”,通過煎炸等烹飪手法,,用素食做“水煮魚”“水煮牛肉”、回鍋肉等“重口味”菜品,達到以假亂真的境地。
然而,這種烹飪手法會在無形中增加食物中油和鹽的含量,不但與素食者追求健康的目的背道而馳,還會讓人容易在“素食外衣”的“掩護”下,毫無顧忌的吃得更多,攝入過多的油和鹽,者更不利于健康。
另外,有人說,素食者比肉食者更長壽,素食者死于心臟病、糖尿病、腎衰竭的人數(shù)也比肉食者少。那么,素食真的有益長壽嗎?
其實,吃素和長壽沒有直接聯(lián)系,,歷史上也幾乎沒有單純吃素的的長壽老人。據(jù)調(diào)查,在日本、秘魯、俄羅斯等地長壽老人的食譜中,肉類、乳酪等含有豐富動物蛋白的食物占到了1/3。而專家在一些中國長壽村進行的飲食調(diào)查顯示,許多長壽老人的飲食搭配為1/3的肉類和2/3的粗糧素食,他們也并不是因為只吃素食而長壽。
另外,英國等國的科學跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),素食者的平均預期壽命確實比社會平均壽命更高。但這是因為素食者除了在飲食上控制外,還會追求健康的生活方式,比如少抽煙、少喝酒,并進行鍛煉等。
“吃素雖然有好處,卻不適合所有人!崩铋L平認為,所有處在生長發(fā)育期的青少年以及身體比較瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因為肉類中脂肪是脂溶性維生素吸收運轉(zhuǎn)的重要載體,膽固醇則是生長激素和性激素的重要組成成分。同時這些人群對血紅素鐵的需求量比較大。因此,動物性食物對青少年來說非常重要。
專家建議,素食者最好每周固定幾天素食,或每周一到兩天素食,另外餐次則葷素搭配。另外素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì),它可以幫助身體合成免疫球蛋白,增強抵抗力。