喝醋能軟化血管,許多人對此深信不疑。果真如此嗎?食醋的主要成分是醋酸,作為調(diào)味料合理攝入能開胃、消食。但是,攝入的醋酸不會溶解血液中的物質(zhì),也沒有實驗證明,喝醋能起到降低血脂和軟化血管的作用。相反,直接喝醋對口腔、食道、腸胃造成損害。
醋酸不會改變血液酸堿度
首都醫(yī)科大學附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光指出,動脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊,鈣化的硬斑塊并不危險,而主要成分為脂肪的軟斑塊很容易破裂,造成血管堵塞。
另外,喝醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中會被堿性消化液中和,能夠吸收到血液的醋酸很少,而且很快被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉。所以醋酸不會改變血液的酸堿度,也不能軟化血管。
專家提醒,直接喝醋不僅沒有益處,相反會帶來一些危害。由于醋酸具有一定的腐蝕性,喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃黏膜腐蝕潰瘍,造成劇烈的疼痛。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者來說,還會加重病情,導致身體不適。
對于市面上各種打著健康飲品旗號的醋飲料,專家提醒,這些產(chǎn)品宣稱的功效缺乏證據(jù)支撐,即使具有宣傳描述的營養(yǎng)成分,以每日的攝入量來看,其功效也微乎其微。此外,消化道潰瘍患者應盡量避免飲用。
醋泡食材養(yǎng)生不全面
醋有一定的保健作用,于是,醋泡花生、洋蔥、大蒜等被“發(fā)揮成”包治百病的偏方、靈藥。專家指出,用醋炮制藥材,通常醋的作用是增強藥效、降低毒性和矯正氣味。比如,醋入肝經(jīng),用醋來炮制柴胡、香附等藥物時,可以達到引藥入肝、增強藥效的作用。
但是,這里的炮制不是直接拿醋泡,而是往藥材中加入一定量的米醋,拌炒而成,這是中藥的一種炮制方法。其中,這里用到的醋量較大,基本上是一百公斤的藥材,用二三十公斤的米醋。這種炮制方式是以藥物的功效為主,醋的功效為輔。而民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥,并不是常規(guī)意義上的中藥炮制方法,只是食療的一種方式。所以,醋的效用更趨向于調(diào)味,促進藥效的作用并不強。
因此,專家建議,醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋,增強了姜的溫中效果,對于脾胃虛寒、體內(nèi)有寒濕的人來說,這是一個比較好的養(yǎng)生方法。但同時要注意,體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群,不適合此食療方式。
醋泡黑豆,可以增強黑豆補益肝腎的作用,對于老年人來說有一定的滋補作用。但是,考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活方式,并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習慣的作用。所以,不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。
醋泡洋蔥,可以起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味,讓其更容易被大眾接受。所謂的洋蔥內(nèi)含有的活性物質(zhì)并沒有多大的營養(yǎng)價值,也不具備所的養(yǎng)生功效。
每日食醋不超過六毫升
近年來,隨著人們營養(yǎng)保健意識的提高,醋在食療和養(yǎng)生方面的益處也被充分發(fā)掘,F(xiàn)代醫(yī)學證明,醋中不僅含有多種有機酸,還含有各種維生素和礦物質(zhì),對某些營養(yǎng)素可以起到促進吸收的作用,有很好的保健作用。專家建議,醋的每日攝入量不超過六毫升。
炒菜時加點陳醋、米醋能降壓。在炒菜的時候多加醋、少加點鹽,不僅降低鹽的攝入量、強化咸味和鮮味,使菜肴美味不減,還能促進消化,提高食欲,減少營養(yǎng)素的流失。
飯前喝點陳醋、白醋,有助于降血糖、預防缺鐵性貧血。吃飯前喝點醋水(濃度不宜高),或者是在米飯中加點醋(白醋),對控制血糖有一定的幫助。這是因為,醋能延緩食物在胃的排空速度,延緩腸道對葡萄糖的吸收。同時,可以減慢淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度,提高胰島素的敏感性,有利于增加飽腹感和控制餐后血糖。缺乏胃酸型慢性胃炎的人群,可以餐前喝點醋,刺激胃酸分泌,刺激食欲的同時也有利于鐵的吸收。
此外,醋還可以美發(fā)、美膚。頭發(fā)在堿性環(huán)境下毛鱗片會張開分裂,頭發(fā)干枯分叉的時候不妨在水里加些米醋、白醋調(diào)節(jié)一下。醋中含有的醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物,對皮膚起到溫和的刺激作用,在溫水中加少許白醋洗臉,能擴張皮膚血管,使皮膚豐潤飽滿。但是,敏感性皮膚、皮膚角質(zhì)層較薄的人群要慎用。
專家提醒,雖然醋有多種保健作用,但要避免含糖量較高的保健醋或醋飲料。醋雖有較高的保健價值,但不是人人都合適,胃酸過多人群、消化道潰瘍?nèi)巳骸⑼达L人群和正在服用可能和醋發(fā)生反應的藥物人群,都不適合喝醋。