99热最新网址,中文字幕在线免费,夜夜春夜夜爽,狠狠狠狠干

310_150px

設(shè)為首頁 | 加入收藏
320_50px
義祥點撥inspiration
首頁 > 義祥點撥 > 生活驛站生活驛站

放對調(diào)料留住維生素C

2014年4月11日() | 打印內(nèi)容 打印內(nèi)容

維生素C是人體必須的維生素,但在烹調(diào)中極易損失或被破壞。研究發(fā)現(xiàn),烹飪中的一些調(diào)料,會對蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。

鹽可能“搞破壞”  研究發(fā)現(xiàn),烹飪時加入食鹽,會導(dǎo)致蔬菜中維生素C被破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維生素C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維生素C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發(fā)生氧化。同時,加鹽的先后不同,影響也不一樣,先加鹽會使維生素C滲出量增多,損失更大。

建議:做菜時要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存蔬菜中的維生素C有益。

醬油和醋是“保護者”  食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定,容易被破壞,但是在酸性條件下就相對穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時適當(dāng)加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素遭到破壞。另外,加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)和人體的吸收利用率。

新加坡國立大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn),發(fā)酵醬油中含有天然的抗氧化成分,如類黃酮等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于防止維生素C被氧化,同時能增強維生素C的效果。

建議:做菜時,可適當(dāng)加點醋和醬油,但一定是經(jīng)過發(fā)酵的品種。

蔥姜蒜能減少維生素C的損失  蔥姜蒜是人們經(jīng)常用到的調(diào)味料。研究發(fā)現(xiàn),蔥姜蒜可起到抗氧化的作用,有利于減少維生素C被破壞。

建議:炒菜的時候可以適量配點蔥姜蒜以保護維生素C。八角、花椒、大料等也有同樣的效果。

上篇:

下篇:

來源() 作者() 閱讀()
標(biāo)簽

調(diào)料

維生素

相關(guān)內(nèi)容
    94_94px

    Copyright © 2023 版權(quán)所有 隴ICP備14001509號

    服務(wù)熱線:0931-8652230 傳真:0931-8652230

    地址:蘭州市城關(guān)區(qū)嘉峪關(guān)西路336號5樓 郵編:730020

    設(shè)計制作 宏點網(wǎng)絡(luò)甘公網(wǎng)安備 62010202002375號甘公網(wǎng)安備 62010202002375號