西紅柿來自西方、形似柿而得名,素有 “紅寶石”美譽。西紅柿亦疏亦果,營養(yǎng)全面,尤多含維生素C。
其各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等水果高2-4倍,每天吃100-200克西紅柿,便可滿足人體一天對維生素和主要礦物質的需要。
西紅柿另一營養(yǎng)優(yōu)勢,是其中所含的有效成分-番茄紅素。番茄紅素是目前在自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一,可有效清除體內(nèi)損害機體組織和細胞并導致衰老的自由基,增強人體免疫力,防止肌體老化。
同時,西紅柿還具有抗癌和抑制腫瘤的作用。研究表明人體血漿中番茄紅素的含量越高,癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。
為充分發(fā)揮西紅柿上述兩大營養(yǎng)作用和保健功效,在吃法上也有講究。西紅柿中的維生素C在加熱特別是長時間烹飪過程中,容易被破壞。而在生吃的情況下,人體對維生素C的吸收更好。
番茄紅素屬于脂溶性物質,需要在加熱的情況下借助油才會被人體吸收。但長時間炒,很可能會破壞西紅柿中的維生素C。
因此西紅柿炒雞蛋只需將二者稍微過油即可,這樣既可以發(fā)揮番茄紅色的功效,又不會對維生素C造成破壞。
人們在食用西紅柿時,可根據(jù)自身情況來決定是生吃還是熟食。還有,人們在做西紅柿湯時,最好先將西紅柿加少許油炒一下,再加水稍微烹煮一下食用。
另外,選購西紅柿時需要注意,西紅柿的顏色有粉紅色、紅色和黃色等多種。其中紅色西紅柿營養(yǎng)高于其他顏色者。再有,未成熟的青綠色西紅柿勿食用,以防其中所含龍葵堿對人體造成不良影響。
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