吃素食有講究
2016年11月23日（） | 
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如今，人們都崇尚健康的飲食方式，素食，也受到許多人的青睞。但是，吃素食未必如你想象的那么好，關(guān)鍵是看你吃的對(duì)不對(duì)。
素食不一定能降脂
在很多人的意識(shí)里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示，不能說(shuō)食物里含的膽固醇高，吃進(jìn)身體后,體內(nèi)的膽固醇水平就一定會(huì)升高，因?yàn)轶w內(nèi)的膽固醇異常不只是吃出來(lái)的。
趙冬解釋說(shuō)，人體內(nèi)的膽固醇有20%-30%來(lái)源于食物，稱為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物腦、蛋黃、蟹黃、魚籽等。而另外70%-80%則是由體內(nèi)各組織細(xì)胞自行合成的，稱為內(nèi)源膽固醇。當(dāng)我們嚴(yán)格控制食物中的膽固醇時(shí)，內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)增加，而當(dāng)外源膽固醇的攝入量增加時(shí)，內(nèi)源膽固醇的合成量就會(huì)減少�！斑@就可以解釋，為什么素食者不吃膽固醇含量高的食物或者攝入膽固醇很少，也會(huì)出現(xiàn)血脂高的情況�！�
其實(shí)，碳水化合物吃多了，同樣會(huì)刺激人體內(nèi)膽固醇水平的升高，尤其是飽和脂肪酸存在的時(shí)候�！昂芏嗳苏f(shuō)我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)膽固醇的增多。”趙冬表示，“人體是一套復(fù)雜的系統(tǒng)，人體合成膽固醇有自己的機(jī)制。在膽固醇生成、運(yùn)輸及代謝的過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致‘壞膽固醇’的沉積，堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”。
只吃素食易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足
所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物和堅(jiān)果等植物類食品為主的飲食習(xí)慣�！皣�(yán)格來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)師并不提倡長(zhǎng)期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看自身的身體條件�！北本┽t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平告訴記者，純粹素食并不是最好的膳食方案。長(zhǎng)期吃純素食，會(huì)導(dǎo)致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量嚴(yán)重不足，同樣會(huì)影響健康。
李長(zhǎng)平指出，長(zhǎng)期吃素食還會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補(bǔ)充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動(dòng)物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例就會(huì)失衡，導(dǎo)致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良，甚至?xí)股眢w提前衰老，并誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
從人類進(jìn)化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來(lái)看，人應(yīng)該屬于雜食性動(dòng)物，既不是單純的素食也不是單純的肉食性動(dòng)物。一味地強(qiáng)調(diào)單純的素食或肉食，都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展�！皬臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人類飲食的葷素黃金比例應(yīng)該為1：7，即1分葷，7份素�！崩铋L(zhǎng)平再三強(qiáng)調(diào)，飲食種類多樣，營(yíng)養(yǎng)才會(huì)均衡。
